I Casoncelli alla bergamasca sono un piatto di pasta tipico bergamasco, caratterizzato dalla caratteristica forma a mezzaluna. Il ripieno è realizzato principalmente con carni e salumi, ma esistono numerose varianti con ingredienti diversi. I Casoncelli sono tipicamente conditi con burro, una spolverata di formaggio Grana, pancetta e salvia.
Ingredienti per 8 porzioni:
Per la pasta:
400 grammi di farina 00
100 grammi di semola di grano duro
3 uova
Per il ripieno:
125 grammi di pangrattato
1 uovo
70/75 grammi di Grana Padano grattugiato
150 grammi di salame macinato
100 grammi di manzo arrosto
A piacere: spezie (pepe, noce moscata, cannella)
A piacere: sale, prezzemolo
Per il condimento:
120 grammi di burro
100 grammi di pancetta tagliata a fettine sottili o a dadini
100 grammi di formaggio Grana grattugiato
Diverse foglie di salvia
Istruzioni:
Il tempo totale di preparazione (pasta, ripieno e condimento) e cottura è di circa due ore.
Preparate la pasta unendo la farina con la semola, le uova, un pizzico di sale e lasciate riposare.
Preparare il ripieno: rosolare il salame macinato con una noce di burro, quindi aggiungere il manzo arrosto, sfumare con il vino rosso, farlo sfumare e infine aggiungere il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando la carne sarà tenera. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il grana, il pangrattato, le uova, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Mescolare bene il ripieno. Dopo aver lasciato riposare l'impasto, stenderlo e ritagliare dei dischetti di 6/8 cm. Riempiteli al centro con un cucchiaio di ripieno. Chiudere i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno; piegate leggermente il bordo e premete leggermente il centro per dare loro la tipica forma a mezzaluna. Cuocere i casoncelli in acqua bollente salata per 7-8 minuti. Dopo averle scolate, condirle con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia, pancetta e Grana Padano grattugiato.
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