Ingredienti per 2 porzioni:
Spaghetti da 200 g
180 g di funghi selvatici (porcini, finferli, ecc.), puliti e affettati
2 scalogni, tritati finemente
1 noce di burro
1 bustina di zafferano (circa 0,5 g)
Brodo vegetale 200 ml
Vino bianco secco da 60 ml
Olio d'oliva
Sale e pepe nero appena macinato
Erba cipollina fresca tritata (facoltativa, per guarnire)
Istruzioni:
In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Scolate gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura, oppure preparate un brodo vegetale.
Mentre gli spaghetti cuociono, in una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il burro e lo scalogno tritato e far rosolare finché non diventano traslucidi, circa 2-3 minuti.
Aggiungere i funghi affettati nella padella e cuocere per circa 5-7 minuti finché non saranno dorati e teneri. Versare il vino bianco nella padella e lasciarlo cuocere finché non sarà evaporato, circa 2-3 minuti.
Aggiungete lo zafferano al brodo vegetale caldo e mescolate finché lo zafferano non sarà completamente sciolto.
Versate il brodo vegetale infuso allo zafferano nella padella con i funghi. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati e il liquido si sarà leggermente ridotto. Condite con sale e pepe a piacere.
Aggiungere gli spaghetti cotti nella padella con i funghi e mescolarli delicatamente per ricoprirli con la salsa. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura degli spaghetti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servite gli spaghetti vegetariani ai funghi porcini e zafferano ben caldi, guarnendo a piacere con erba cipollina fresca tritata.
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